{"product_id":"parmigiano-reggiano-pdo-120-months-10-years-limited-edition","title":"Parmigiano Reggiano g.U. 120 Monate (10 Jahre - Limited Edition)","description":"Unser \u003cstrong\u003e120 Monate gereifter Parmigiano Reggiano g.U.\u003c\/strong\u003e in limitierter Auflage wird mit einem \u003cstrong\u003eeleganten Baumwollbeutel mit Markenlogo\u003c\/strong\u003e und dem klassischen \u003cstrong\u003emandelförmigen Messer\u003c\/strong\u003e für Parmigiano Reggiano geliefert. Eine perfekte, exklusive Geschenkidee!\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eWir haben\u003cstrong\u003e 10 Jahre\u003c\/strong\u003e gebraucht, um den Gipfel zu erreichen, nachdem wir den Berg einer strengen Auswahl erklommen hatten, die nicht den kleinsten Fehler oder Makel zulässt.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDie Aromen, die den Gaumen erfreuen, sind unverwechselbar und erinnern an Gewürze, Tabak und Kakao. Nur ein feiner Gaumen vermag seinen ganzen Wert zu würdigen.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eGenau deshalb halten wir nur eine begrenzte Menge bereit und behalten uns vor, sie in die richtigen Hände oder vielmehr an die richtigen Gaumen zu geben. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEinfach eine Legende. Und wie bei allen Legenden verschmelzen auch in der Geschichte des Parmigiano Reggiano Wahrheit und Mythos nahtlos miteinander. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDieser Käse hat eine sehr lange Geschichte und wird mindestens seit dem Mittelalter auf dieselbe Weise hergestellt. Schon die großen italienischen Dichter des 14. Jahrhunderts beschrieben ihn in ihren Werken. Giovanni Boccaccio erwähnte ihn in seinem berühmtesten Werk, \u003cem\u003eDas Dekameron\u003c\/em\u003e, in dem er sich \u003cem\u003e„einen Berg aus geriebenem Parmigiano Reggiano vorstellt, auf dessen Gipfel Menschen nichts anderes taten, als Maccheroni und Ravioli zuzubereiten, sie in Kapaunenbrühe zu kochen und dann hinunterrollen zu lassen, sodass derjenige, der am meisten davon auffing, auch am meisten davon hatte“.\u003c\/em\u003e \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eKöche, Feinschmecker und Intellektuelle sprachen über ihn. Über die Jahrhunderte hinweg bis ins zwanzigste Jahrhundert finden sich regelrechte Liebeserklärungen. So etwa die des Schriftstellers Giovannino Guareschi, der offenbar alles verstanden hatte, nicht nur über Parmigiano Reggiano, sondern auch über unsere Heimat selbst: \u003cem\u003e„Betrachtet man die Struktur des Parmigiano Reggiano unter einer sehr starken Lupe, zeigt sich nicht einfach eine unveränderliche Masse aus Körnchen, die zu Käse verbunden sind, sondern eine Landschaft. Es ist eine Luftaufnahme der Emilia, aufgenommen aus einer Höhe, die der des ewigen Vaters nahekommt.“\u003c\/em\u003e \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDie Reifung ist entscheidend, denn in dieser Zeit verändert Parmigiano Reggiano seinen Charakter und wird zu jenem unverwechselbaren Käse, der überall begehrt ist. Die Mindestreifezeit beträgt 12 Monate, wir bieten jedoch ausgewählte Reifestufen von 18, 24 und 36 Monaten an. \u003cbr\u003eMit 18 Monaten verströmt Parmigiano Reggiano jugendliche Aromen mit Nuancen von frischen Früchten, Gras, Blumen und Milch. \u003cbr\u003eNach 24 Monaten werden seine Aromen intensiver und erreichen ein perfektes Gleichgewicht zwischen süß und herzhaft; eine ausgeprägtere Mürbheit hebt die charakteristische Körnung des Käses hervor. \u003cbr\u003eAb 36 Monaten tritt diese Mürbheit noch stärker hervor, begleitet von würzigeren Geschmacksnoten, bei denen die Aromen frischer Früchte intensiveren Trockenfruchtnuancen weichen.\u003cbr\u003e Mit 48 Monaten überrascht er mit seinem Geschmack und seiner mürben, körnigen Textur. Er zergeht im Mund, ist aromatisch, mitunter mit Noten von Trockenfrüchten und einem nussigen Nachgeschmack. Wer ihn probiert, weiß ihn zu schätzen. Der Teig ist strohgelb und kompakt, mit zahlreichen Tyrosinkristallen.\u003cbr\u003e Mit 60 Monaten nimmt seine Mürbheit weiter zu, und der Teig ist bernsteinfarben, körnig und mineralisiert. Der Geschmack ist kräftig und sehr intensiv, aber niemals scharf, wie es bei anderen sehr lange gereiften Käsesorten vorkommt. Die typischen Aromen jüngerer Reifestufen – Milch, Joghurt und Heu – weichen deutlich komplexeren und ausgeprägteren Holz-, Rauch-, Gewürz- und Zitrusnoten.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eMit 120 Monaten ist er bernsteinfarben, trocken und äußerst mürbe, mit Anklängen von Käserinde, Gewürzen, Leder, Trockenfrüchten und Tabak sowie einem mittelkräftigen Geschmack. In Kombination mit einem aufgespriteten Wein stellt er das Gleichgewicht am Gaumen vollkommen wieder her.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eZutaten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKäse – Zutaten: Milch, Salz, Lab.\u003c\/p\u003e","brand":"EMILIA FOOD LOVE","offers":[{"title":"Ca. 1 kg","offer_id":43674069139694,"sku":"120M1KG","price":407.59,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1229\/7728\/products\/ParmigianoReggianoDOP100mesimonthslimitededitionPDOEMILIAFOODLOVESelectedwithloveinItaly_6edbf98a-a69f-44a0-854a-20d8312a0e3b.jpg?v=1699011930","url":"https:\/\/be.emiliafood.love\/de\/products\/parmigiano-reggiano-pdo-120-months-10-years-limited-edition","provider":"EMILIA FOOD LOVE","version":"1.0","type":"link"}