{"product_id":"parmigiano-reggiano-pdo-120-months-10-years-limited-edition","title":"Parmigiano Reggiano BOB 120 maanden (10 jaar - Limited Edition)","description":"Onze \u003cstrong\u003eParmigiano Reggiano BOB van 120 maanden\u003c\/strong\u003e in beperkte oplage wordt verzonden met een \u003cstrong\u003eelegante katoenen tas met logo\u003c\/strong\u003e en het klassieke \u003cstrong\u003eamandelvormige mes\u003c\/strong\u003e van Parmigiano Reggiano. Een perfect, exclusief cadeau-idee!\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eWe hadden\u003cstrong\u003e 10 jaar\u003c\/strong\u003e nodig om de top te bereiken, na het beklimmen van de berg van strenge selectie, die niet de minste fout of onvolkomenheid toelaat.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDe aroma's die het gehemelte verrukken, zijn uniek en doen denken aan specerijen, tabak en cacao, en alleen een verfijnd gehemelte kan hem op zijn volle waarde schatten.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eJuist daarom houden we maar een beperkt aantal achter, om het in de juiste handen te leggen, of liever in de juiste monden. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSimpelweg een legende. En zoals alle legendes heeft Parmigiano Reggiano een geschiedenis waarin waarheid en mythe naadloos in elkaar overlopen. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eHet is een eeuwenoude kaas die minstens sinds de middeleeuwen op dezelfde manier wordt gemaakt. Hij wordt beschreven in de geschriften van de grote Italiaanse dichters uit de 14e eeuw. Giovanni Boccaccio noemde hem in zijn beroemdste werk, \u003cem\u003eDe Decamerone\u003c\/em\u003e, waarin hij zich voorstelt: \u003cem\u003e“een berg geraspte Parmigiano, waarop mensen zaten die niets anders deden dan maccheroni en ravioli maken, ze in kapoenbouillon koken en ze dan naar beneden laten rollen, zodat wie het meest pakte, het meest had”.\u003c\/em\u003e \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eKoks, fijnproevers en intellectuelen spraken erover. Tot in de twintigste eeuw zijn er volmondige liefdesverklaringen te vinden. Neem de schrijver Giovannino Guareschi, die alles lijkt te hebben begrepen, niet alleen over Parmigiano, maar ook over ons land zelf: \u003cem\u003e“Als je de structuur van Parmigiano onder een heel sterk vergrootglas bekijkt, blijkt het niet zomaar een onveranderlijke massa korrels te zijn die tot kaas zijn verbonden, maar een panorama. Het is een luchtfoto van Emilia, genomen vanaf een hoogte zoals die van de Eeuwige Vader”.\u003c\/em\u003e \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eHet rijpingsproces is cruciaal, want dan verandert Parmigiano van karakter en wordt hij die unieke, wereldwijd begeerde kaas. De minimale rijping is 12 maanden, maar wij verkopen selecties van 18, 24 en 36 maanden. \u003cbr\u003eNa 18 maanden geeft Parmigiano jeugdige aroma's af, met tonen van vers fruit, gras, bloemen en melk. \u003cbr\u003eNa 24 maanden worden de aroma's intenser en bereiken ze een perfect evenwicht tussen zoet en hartig; een duidelijker brokkeligheid laat de kenmerkende korrel van de kaas uitkomen. \u003cbr\u003eNa 36 maanden en langer wordt die brokkeligheid nog sterker, samen met kruidiger smaken, waarbij de aroma's van vers fruit plaatsmaken voor intensere tonen van gedroogd fruit.\u003cbr\u003e Na 48 maanden verbaast hij door zijn smaak en zijn brokkelige, korrelige textuur. Hij smelt op de tong en is smaakvol, soms met aroma's die aan gedroogd fruit doen denken en een nootachtige nasmaak: wie hem proeft, kan hem alleen maar waarderen. De kaasmassa is strogeel en compact, met talloze tyrosinekristallen.\u003cbr\u003e Na 60 maanden is hij nog brokkeliger, met een amberkleurige, korrelige en gemineraliseerde kaasmassa. De smaak is krachtig en heel intens, maar nooit scherp (zoals bij andere heel lang gerijpte kazen gebeurt). De typische aroma's van jongere rijpingen (melk, yoghurt en hooi) maken plaats voor veel complexere en uitgesprokener houtige, rokerige, kruidige en citrusachtige geuren.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eNa 120 maanden is de kleur amber; hij is droog en uiterst brokkelig, met tonen van kaaskorst, specerijen, leer, gedroogd fruit en tabak, een gemiddelde smaak, en in combinatie met een versterkte wijn brengt hij het evenwicht in de mond perfect terug.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eIngrediënten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eParmigiano Reggiano bevat geen additieven en conserveermiddelen en is van nature lactosevrij. De afwezigheid van lactose is een natuurlijk gevolg van het typische kaasmaakproces van Parmigiano Reggiano.\u003c\/p\u003e","brand":"EMILIA FOOD LOVE","offers":[{"title":"Ca. 1 kg","offer_id":43674069139694,"sku":"120M1KG","price":407.59,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1229\/7728\/products\/ParmigianoReggianoDOP100mesimonthslimitededitionPDOEMILIAFOODLOVESelectedwithloveinItaly_6edbf98a-a69f-44a0-854a-20d8312a0e3b.jpg?v=1699011930","url":"https:\/\/be.emiliafood.love\/products\/parmigiano-reggiano-pdo-120-months-10-years-limited-edition","provider":"EMILIA FOOD LOVE","version":"1.0","type":"link"}