Caciotta

Vor langer Zeit bezeichnete das Wort „Cacio“ in einigen Regionen Italiens all die verschiedenen Käsesorten, die auf unserer Halbinsel hergestellt und genossen wurden. Heute wird das Wort vielleicht seltener verwendet als früher, doch in Dialekten, Redewendungen und Sprichwörtern ist es noch immer zu hören, denn auch in unseren Worten lebt unsere Erinnerung weiter. Aus Wörtern entstehen oft neue Wörter, und so wurde aus „Cacio“ die „Caciotta“. Dieser Käse ist bei Erwachsenen und Kindern gleichermaßen beliebt und entstand, weil die Hirten sich etwas Süßlicheres und Zarteres als ihren Pecorino wünschten. Seine Herstellung dauert weniger lang und ist einfacher. Deshalb hat jede italienische Region ihre eigene Caciotta. Sie wird aus Schafmilch, Kuhmilch, Ziegenmilch oder Büffelmilch hergestellt ... Verwendet wurde die Milch, die in der jeweiligen Gegend am leichtesten verfügbar war. Der Geschmack war – und ist – immer außergewöhnlich.

Unsere Caciotta aus der Emilia wird aus Kuh- und Schafmilch hergestellt und hat einen vollmundigen, zugleich zarten Geschmack. Damit sie voll zur Geltung kommt, empfehlen wir dazu ein Glas aromatischen Wein. Du kannst sie aber auch als Zutat für deine Rezepte oder als Mittelpunkt einer Käseplatte verwenden, vielleicht begleitet von ein paar Löffeln unseres Honigs.