COBBLER met perziken op siroop

"Een soort taart" is hoe de beschrijving van de cobbler begint in het Dictionary of Americanisms van John Russell Bartlett, en zo zouden wij hem waarschijnlijk ook omschrijven. Het zou natuurlijk beter zijn om van woorden over te gaan op daden en er gewoon van te genieten, bijvoorbeeld met wat ijs, zoals Abby Fisher in haar boek aanraadde. What Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking verscheen voor het eerst in 1881 en is het oudste kookboek dat ooit is geschreven door iemand die in slavernij opgroeide. Mevrouw Fisher werd op haar dertigste vrij, en zelfs vandaag, meer dan een eeuw later, kunnen we haar recepten lezen, precies maar niet overdreven, rijk aan persoonlijke en historische herinneringen.

De echte oorsprong van de cobbler is nog steeds een mysterie, maar in het collectieve geheugen is hij onlosmakelijk verbonden met het leven onderweg, met durf en avontuur: de goudkoorts, de verovering van het Westen, toen mensen zonder om te kijken hun huis verlieten om de horizon na te jagen die fortuin beloofde. Er was veel hoop maar weinig ruimte, en met deze "soort taart" konden ze kostbaar fruit eten in die nauwelijks (of helemaal niet) bebouwde streken. We zouden hem het dessert van de pioniers kunnen noemen, voor ons opgeschreven door wie zijn fortuin verdiende. Een gerecht vol geschiedenis dat ons eraan herinnert hoe weinig onze plek van herkomst ertoe doet: met kracht en moed kunnen we ons eigen "westen" bereiken.

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Baktijd: 25-30 minuten

Porties: voor een ovenschaal van 24 cm

Ingrediënten

2 potten nectarines in blik Emilia Food Love
150 g witte bloem type "00"
60 g boter op kamertemperatuur
45 g witte suiker
45 g bruine suiker
45 g kokend water
5 g bakpoeder
10-12 verse frambozen
Kaneelpoeder
Zout

Voor de garnering

2 eetlepels melk
1 eetlepel bruine suiker
Poedersuiker naar smaak
Room of vanille-ijs (optioneel)

Bereiding

1. Begin met het deeg voor de bovenkant: meng in een grote kom de bloem, de witte en bruine suiker, een snufje zout, een snufje kaneel, het bakpoeder en de zachte boter in blokjes (houd 10 g apart). Kneed het deeg met je vingertoppen tot het lijkt op nat zand. Giet het kokende water erbij, kneed snel met een lepel en zet apart.
2. Vet de ovenschaal in met boter. Laat de perziken goed uitlekken en leg ze in een gelijkmatige laag in de schaal. Maak van de overgebleven boter kleine vlokjes en verdeel ze over de perziken; voeg dan de frambozen toe.
3. Verwarm de oven voor op 180 °C met boven- en onderwarmte. Neem met twee lepels telkens kleine hoeveelheden deeg en verdeel ze over het fruit. Bestrijk het deeg licht met melk en bestrooi met bruine suiker.
4. Bak 25-30 minuten en controleer af en toe hoe bruin hij wordt.
5. Laat je cobbler na het bakken iets afkoelen, bestuif met poedersuiker en serveer lauw. Als je wilt, kun je hem nog verrijken met wat room of vanille-ijs.

Tip

Voor een nog originelere smaak kun je de perziken en de frambozen vervangen door pruimen op siroop Emilia Food Love. Of laat je omarmen door zoetheid met onze abrikozen op siroop.