TIRAMISU met aardbeien

Waar traditionele laagjestaarten hun geheimen verborgen houden tot de eerste punt wordt geserveerd, zijn desserts in een glas volkomen transparant, net als het glas waarin ze zitten. Verrines verschenen voor het eerst in Frankrijk in de jaren 1990, maar in de decennia daarna verspreidden ze zich over de hele wereld. Dit “verticale” dessert, bedacht door chef Philippe Conticini, veranderde de regels van het opdienen aan tafel volledig. Het kan tegelijk rijk en licht zijn. Mooi om te zien, heerlijk om te eten en zelfs leuk om te maken, met ruimte voor zijdezachte crèmes en volop vers fruit. Elke grote uitvinding moet echter een manier vinden om naast de culinaire traditie te bestaan. En zo zijn er, door herinnering en vernieuwing, verleden en heden samen te brengen, talloze nieuwe ideeën ontstaan: recepten geïnspireerd op de tijdloze klassiekers van de patisserie.

Tiramisu, een van de meest geliefde desserts van Italië, vindt zijn oorsprong in een oude rivaliteit tussen twee Noord-Italiaanse regio's: Veneto en Friuli-Venezia Giulia. De naam komt van ingrediënten die volgens een beroemde legende traditioneel als energiegevend, voedzaam en zelfs afrodisiacum werden beschouwd. Eieren en koffie zijn dus essentieel in het klassieke recept, maar onze aardbeientiramisu is een dessert in een glas en daardoor juist vrij om nieuwe texturen en onverwachte combinaties te verkennen. We weten zeker dat hij je verovert met zijn heldere kleuren en vrolijke charme.

Voorbereidingstijd: 30 minuten

Porties: 4

Ingrediënten

100 g amandelcantucci Emilia Food Love
200 ml slagroom
250 g mascarpone
180 g suiker
Aardbeienconfituur Emilia Food Love
Aardbeien op siroop Emilia Food Love
Verse aardbeien

Bereiding

1. Doe de mascarpone op kamertemperatuur in een kom en meng hem met een spatel glad met de suiker. 

2. Klop in een andere kom de koude slagroom op met een elektrische mixer en spatel hem voorzichtig door de gezoete mascarpone.  

3. Breek een paar cantucci met amandel boven de bodem van vier serveerglazen. Voeg wat aardbeien met een beetje siroop toe om de koekjes zacht te maken, en spuit er met een spuitzak een laag mascarponecrème op. Herhaal de lagen in dezelfde volgorde: eerst de cantucci, dan de aardbeien en tot slot de mascarponecrème.

4. Maak af met een lepel aardbeienconfituur en een paar verse aardbeien erop.

    

   
   Tip

Als je wilt, kun je het recept aanpassen door kersen op siroop en kersenconfituur Emilia Food Love te gebruiken in plaats van aardbeien.