Opgerolde pancetta (spek)

In een niet zo ver verleden was de energie uit de vetste stukken varkensvlees onmisbaar om de koude seizoenen door te komen.
Pancetta was begeerd en kostbaar en is, zoals de Italiaanse naam al zegt, een stuk van de varkensbuik (pancia). Deze heerlijke vleeswaar was de kostbaarste bondgenoot tegen strenge winters en barre omstandigheden tijdens lange reizen. Als we door de bladzijden van de geschiedenis bladeren, ontdekken we hoe Romeinse legionairs en arbeiders uit de tijd van de Longobarden de eigenschappen erkenden van een product waar wij het hele jaar van mogen genieten en dat in de zomer niet mag ontbreken op de plank bij gezellige lunches met vrienden.

Geniet van alle echte kwaliteit van onze pancetta door haar in plakjes te snijden en als voorgerecht te serveren met een paar stukjes geroosterd brood, tigelle of warme piadina. Serveer haar met kazen met een intense smaak of met groenten, voor echt gedenkwaardige bijgerechten.

Laat je fantasie de vrije loop in de keuken en bak haar om heerlijke vleesrolletjes te maken, of snijd haar in blokjes om smaak te geven aan gesmoorde groenten, soepen, minestrone en je favoriete sauzen.