COBBLER aux pêches au sirop

« A sort of pie » (c'est-à-dire « Une sorte de gâteau »), c'est ainsi que commence la description du Cobbler dans le Dictionary of Americanisms de John Russell Bartlett et c'est probablement ainsi que nous le définirions si quelqu'un nous le demandait. Bien sûr, il vaudrait mieux passer des paroles aux actes et simplement le déguster, peut-être accompagné d'un peu de glace, comme le suggérait Abby Fisher dans son livre. What Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking a été publié pour la première fois en 1881 et c'est le plus ancien livre de recettes jamais écrit par une personne ayant grandi en esclavage. Mme Fisher a conquis sa liberté à l'âge de trente ans et encore aujourd'hui, plus d'un siècle plus tard, nous pouvons lire ses recettes, précises mais pas trop, riches de mémoire personnelle et historique.

La véritable origine du Cobbler reste un mystère, mais dans la mémoire collective, il est indissolublement lié à une époque de vie sur la route, d'audace et d’aventure : la ruée vers l'or, la conquête de l'ouest, quand on quittait sa maison pour poursuivre cet horizon qui promettait fortune. Il y avait beaucoup d'espoir, mais peu d'espace, et cette « sorte de gâteau » permettait de manger des fruits précieux dans ces terres peu (ou pas du tout) cultivées. Le dessert des pionniers, donc, transcrit pour nous par quelqu'un qui a conquis sa propre fortune. Un plat plein d'histoire qui nous rappelle combien peu importe le lieu d'où nous venons : avec force et courage, nous pouvons atteindre notre « ouest ».

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 25-30 minutes

Doses : pour un plat à four de 24 cm

Ingrédients

2 pots de Nectarines au Sirop Emilia Food Love
150 g de farine blanche de type « 00 »
60 g de beurre à température ambiante
45 g de sucre blanc
45 g de sucre de canne
45 g d'eau bouillante
5 g de levure chimique
10-12 framboises fraîches
Cannelle en poudre
Sel

Pour la garniture

2 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à soupe de sucre de canne
Sucre glace q.s.
Glace à la crème ou à la vanille (facultatif)

Préparation

1. Commencez par la préparation de la pâte qui sera mise en surface : dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre blanc et le sucre de canne, une pincée de sel, une pincée de cannelle, la levure chimique et le beurre mou coupé en dés (réservez 10 g). Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance semblable à du sable mouillé. Versez l'eau bouillante et pétrissez rapidement avec une cuillère, puis mettez de côté.
2. Graissez le plat à four avec le beurre, égouttez bien les pêches de leur sirop et créez une couche uniforme dans le plat. Avec le reste du beurre, faites des petites boucles et répartissez-les sur les pêches, puis ajoutez les framboises.
3. Préchauffez le four à 180°C en mode statique. À l’aide de deux cuillères, prélevez un peu de pâte à la fois et répartissez-la sur la surface des fruits, puis humidifiez légèrement la pâte en la badigeonnant de lait et saupoudrez de sucre de canne.
4. Enfournez et faites cuire pendant 25-30 minutes, en surveillant de temps en temps la dorure.
5. Après avoir sorti votre Cobbler du four, laissez-le tiédir légèrement, saupoudrez de sucre glace et servez-le tiède. Si vous le souhaitez, vous pouvez l'enrichir avec un peu de glace à la crème ou à la vanille.

Une suggestion

Pour un goût encore plus original, vous pouvez remplacer les pêches et les framboises par des Prunes au Sirop Emilia Food Love ou vous laisser envelopper par la douceur avec nos Abricots au Sirop.