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RISOTTO ALLA PARMIGIANA au guanciale croustillant et condiment balsamique

Name: RISOTTO ALLA PARMIGIANA au guanciale croustillant et condiment balsamique
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Italian
Ingredients: 320 g de riz Carnaroli; 200 g de Guanciale (joue de porc) Toscana Food Love; 100 g de Parmigiano Reggiano AOP 36 mois Emilia Food Love; 1 l de bouillon de légumes; 1 oignon; Goccia Nera - condiment balsamique vieilli Emilia Food Love; Huile d'olive vierge extra « Colline di Romagna » AOP Emilia Food Love; Beurre (selon votre goût); Sel et poivre

Préparation: 5 min
Cuisson: 25 min
Pour: 4 personnes

Ingrédients ↓La préparation ↓

À vos fourneaux

La préparation

Coupez le guanciale en fines lanières et faites-le cuire dans une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il soit parfaitement croustillant. Transférez-le dans une assiette recouverte de papier absorbant et réservez. Inutile d'ajouter de l'huile : le guanciale libérera sa propre graisse pendant la cuisson.
Dans une casserole, faites revenir l'oignon finement haché avec un généreux filet d'huile d'olive vierge extra. Laissez-le fondre à feu doux pendant quelques minutes, puis ajoutez le riz et augmentez le feu en le faisant nacrer avec l'oignon pendant quelques minutes.
Versez le bouillon chaud une louche à la fois, en attendant que chaque ajout soit absorbé avant d'en verser davantage. Assaisonnez d'une pincée de sel.
Une fois le riz bien cuit, éteignez le feu et incorporez le Parmigiano Reggiano râpé au préalable et, si vous le souhaitez, une noix de beurre.
Mélangez bien et laissez reposer le risotto pendant 1 minute.
Incorporez le guanciale croustillant, dressez le risotto et terminez avec quelques gouttes de crème balsamique Goccia Nera.

En savoir plus sur cette recette

Deux rois valent mieux qu'un : c'est pourquoi, pour notre nouvelle recette de Risotto alla Parmigiana au guanciale croustillant et condiment balsamique, nous avons associé le Roi des fromages, le Parmigiano Reggiano, au Roi des riz, le Carnaroli.

L'origine de ce plat, cependant, n'est pas seulement noble, car son âme est à la fois aristocratique et populaire. On le sert dans les restaurants gastronomiques comme dans les trattorias les plus rustiques. Il appartient à tout le monde et tout le monde l'aime, tout comme nous, et nous avons hâte de savoir comment votre risotto a tourné !

« Risus optimus! » Certains pensent que le mot risotto serait né de cette exclamation enthousiaste signifiant « le meilleur des sourires ». En réalité, l’origine d’un plat aussi généreux et réconfortant se trouverait plus probablement dans les villages de la plaine du Pô, parmi les dialectes locaux et leur tendre habitude d’utiliser diminutifs et surnoms affectueux. Le risotto fait partie intégrante de la tradition culinaire italienne et ne connaît aucune limite. On le sert aussi bien dans les petits bourgs que dans les grandes villes, dans les restaurants les plus élégants comme dans les trattorias au charme rustique. Son âme est à la fois noble et populaire, et son histoire ressemble à une mosaïque d’expériences : certaines modestes, préparées avec ce qu’il restait des repas de fête ou avec les ingrédients disponibles, d’autres plus aristocratiques, enrichies de l’épice autrefois la plus rare et la plus précieuse : le safran.

Pour notre Risotto alla Parmigiana avec guanciale croustillant et condiment balsamique, nous avons choisi d’associer le Roi des fromages, le Parmigiano Reggiano, à un autre souverain de la table italienne. Le riz Carnaroli a en effet gagné le titre de Roi des riz grâce à sa capacité unique à conserver une texture parfaite à la cuisson, à absorber les saveurs et à rester délicieusement al dente. Apprécié aussi bien par les chefs que par les cuisiniers amateurs, il semble avoir toujours fait partie du patrimoine gastronomique italien. Pourtant, il n’a même pas encore quatre-vingt-dix ans. Une preuve que, parfois, pour devenir légendaire, le temps ne suffit pas : l’excellence est essentielle.

Préparation : 5 minutes
Cuisson: 25 minutes

Portions: pour 4 personnes

Ingredients

320 g de riz Carnaroli
200 g de Guanciale (Gota) Toscana Food Love
100 g de Parmigiano Reggiano DOP affiné 36 mois Emilia Food Love
1 l de bouillon de légumes
1 oignon
Goccia Nera, condiment balsamique vieilli Emilia Food Love
Huile d’olive extra vierge « Colline di Romagna » DOP Emilia Food Love
Beurre (facultatif)
Sel et poivre

Préparation

Coupez le guanciale en fines lanières et faites-le revenir dans une poêle à feu vif jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Déposez-le ensuite sur une assiette recouverte de papier absorbant et réservez-le. Il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’huile, car le guanciale libère naturellement sa graisse pendant la cuisson.
Faites également revenir l’oignon finement haché dans une casserole avec un généreux filet d’huile d’olive extra vierge. Laissez-le fondre à feu doux pendant quelques minutes, puis ajoutez le riz et augmentez le feu afin de le faire toaster avec l’oignon pendant quelques minutes.
Versez le bouillon chaud une louche à la fois, en attendant qu’il soit absorbé avant d’en ajouter davantage. Salez légèrement.
Lorsque le riz est cuit, éteignez le feu et mélangez-le avec le Parmigiano Reggiano préalablement râpé et, si vous le souhaitez, une noisette de beurre.
Mélangez puis laissez reposer une minute.
Ajoutez le guanciale croustillant, dressez les assiettes et terminez avec quelques gouttes de condiment balsamique Goccia Nera.

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