Culatello de Zibello AOP

Dans les plaines de Parme, sur la rive droite du fleuve Pô, il y a un petit village : ses habitants sont environ un millier. On dirait le début d'un conte de fées et si vous passez par le hameau de Zibello entre octobre et février, battus par le vent froid et enveloppés de brouillard, c'est précisément dans une fable que vous aurez l'impression d'être tombés. Les mois entre octobre et février sont dédiés à la production du Culatello de Zibello, une charcuterie d'appellation d'origine protégée, inscrite sur la carte Slow Food de l'Émilie-Romagne.

Depuis la fin des années 1980, sa fête se tient aux portes de l'été : entre mai et juin, à Zibello, le Culatello est célébré par une fête qui unit goût, culture, musique, expositions et hilarité. L’« anniversaire » du Culatello n'est jamais oublié dans les plaines émiliennes, mais chaque saison est propice pour le savourer, dans tous les pays du monde.

Comment le déguster, alors ? Avec une bière ou un verre de vin, en silence ou au son de la musique, seul ou avec des boucles de beurre frais. Sur le pain grillé, dans le gnocco fritto, enroulé autour de nos gressins ou de la manière que vous préférez, parce qu'avec une excellence comme le Culatello de Zibello – vraiment – on ne peut pas se tromper.