Finocchiona (Salami au Fenouil)

Finocchiona - Salami au Fenouil

• Description

• Les meilleures idées naissent parfois de la nécessité, qui, comme dit le proverbe, aiguise l’ingéniosité. Les maîtres charcutiers toscans le savent bien : au Moyen Âge, pour pallier le manque d’un ingrédient coûteux comme le poivre, ils ont eu recours aux graines de fenouil, bien plus accessibles. Ce fut sans doute une surprise pour eux aussi d’assister au succès fulgurant de cette charcuterie née presque par hasard, mais destinée à devenir l’un des fleurons d’une région déjà riche en trésors gastronomiques.
  
  Ce sont justement les graines de fenouil sauvage, incorporées à la viande soigneusement sélectionnée et hachée, qui donnent leur nom à cette saucisse moelleuse et savoureuse, incomparable. Aujourd’hui comme autrefois, quand les paysans toscans la dégustaient même avec les vins les plus simples pour en masquer les défauts, la finocchiona garde le pouvoir merveilleux de rendre tout meilleur.