Jambon de Parme AOP (Jarret)

Le Jambon de Parme est réalisé à partir de trois ingrédients simples et fondamentaux : des cuisses de porc sélectionnées, du sel et de l'air adéquat. Même l’air est un ingrédient. Vous vous en rendez compte un matin de printemps, quand vous prenez votre voiture ou votre moto pour faire un tour sur les collines de Langhirano, juste au-dessus de la ville, où mûrit le Jambon De Parme. Vous êtes dans le pays du Jambon et c’est évident à chaque virage : l’enseigne d'une famille, d'une grande entreprise ou d'un artisan qui le produit depuis dix, vingt, cinquante ans. Tous veulent que vous le sachiez, ils en sont fiers. Vous respirez un air pur, vous êtes à deux pas des montagnes. Tout cet air vous donne faim, après tout, il est presque midi. Vous vous arrêtez à la première trattoria que vous rencontrez et vous savez déjà qu’on ne peut pas se tromper avec le menu dans ces endroits.

Vous en commandez un plat et goûtez cette saveur caractéristique, légèrement salée, contrastée par une douceur inexplicable, simplement avec deux tranches de pain fait maison, ou avec des lamelles de Parmigiano Reggiano. Si c'est l'été, avec deux tranches de melon frais ou, vers l’automne, avec des figues.