Gerijpte pecorino uit de Apennijnen

Er zijn kazen die per Italiaanse regio anders smaken. Als je pecorino zegt, kun je bijna een denkbeeldige rondreis door de Italiaanse laars maken.
Pecorino Romano, Pecorino Sardo, Pecorino Toscano, Pecorino Siciliano, en verder ook Pecorino Crotonese, di Filiano, di Picinisco, delle Balze Volterrane. Je zou denken dat elke hoek van het land zijn eigen pecorino heeft. En misschien is dat ook zo. Verschillende vormen, maten en rijpingen, maar één missie: topkwaliteit.

In de Apennijnen van Reggio Emilia begon de geschiedenis van de pecorino al voor het jaar duizend. Alles begon op de schapenboerderijen van de Byzantijnen en gaat door tot vandaag, met de kennis die de vooruitgang meebrengt, zonder ooit in te leveren op echtheid. Vers of gerijpt: onze Emiliaanse pecorino verrukt je niet alleen met zijn smaak, maar verrast je ook met zijn vele nuances, van de meest delicate tot de meest complexe.

GERIJPTE PECORINO

Gemaakt van volle schapenmelk en minimaal drie maanden gerijpt. De smaak is intens, zonder de complexiteit en textuur van een langer gerijpte pecorino te bereiken. Door zijn uitzonderlijke evenwicht is hij enorm veelzijdig. Heerlijk zo of als middelpunt van je kaasplank. In schilfers wordt hij het geheime ingrediënt van een salade vol smaak, of je kunt hem raspen om je pastagerechten dat beetje extra te geven.