Culatello avec Couenne (Culatta)

Ne serait-ce pas merveilleux de tout avoir ? Dans la vie, ce n'est pas toujours possible, sauf s'il s'agit de la charcuterie émilienne. La forme du Culatello avec couenne rappelle celle d'un coquillage et comme un coquillage, il renferme un trésor. Les gourmets affirment qu'il a l’arôme du Culatello et la douceur du Jambon Cru de Parme. Le Culatello avec couenne est souvent peu connu en dehors de Parme, mais il s'agit d'un véritable délice, le point de rencontre entre deux légendes gastronomiques.

Il est produit dans les plaines de Parme, dans les mêmes lieux qui donnent vie au Culatello traditionnel. Ce produit de charcuterie est obtenu en désossant la cuisse de porc. Ensuite, il est lié à la main jusqu'à prendre sa forme caractéristique qui rassemble à un coquillage ou, si l'on préfère, à un cœur. Après le salage et l’aromatisation, il mûrit jusqu'à 12-18 mois. La couenne protège le Culatello pendant longtemps, en le gardant toujours doux et aromatique.

Essayez-le avec du pain fait maison et une boucle de beurre frais, mais nous vous recommandons également de le déguster avec du melon ou des figues.